Para esto, desde la Facultad de Bromatología y de Ciencias de la Alimentación, se está trabajando en diferentes talleres y actividades para la obtención de jugo y pulpa de frutos de la palmera mediante vía enzimática para elaborar bebidas, buscando fortalecer las economías regionales implementando tecnologías sustentables de producción de alimentos y aplicando el concepto de economía circular.
Conocimiento de lo autóctono
La licenciada Natalia Sosa, integrante del equipo de la Facultad de Bromatología y de Ciencias de la Alimentación (UNER), contó que "es un fruto de nuestra región, con todas sus características de lo autóctono".
"El proyecto es sobre poder elaborar productos o alimentos en la planta que tiene la Facultad de Ciencias de la Alimentación y aprovecharlos", agregó.
La materia prima
Sosa comentó que el fruto "es de sabor ácido-dulce y tiene un aroma intenso difícil de explicar". Además, mencionó que tiene diversos compuestos como polifenoles, carotenos, vitaminas y minerales pero, "a diferencia del que se obtiene en otros países, el nuestro es muy fibroso por lo que es necesario tratarlo previamente para diversificar los productos que hoy se elaboran"."Lo que hicimos es un tratamiento para ablandar la pulpa y con la maquinaria adecuada, lograr extraer un volumen aprovechable de jugo de yatay para hacer una bebida del fruto", adelantó. Subrayando que la idea "es la idea es difundir esto - que es algo sencillo - y luego trabajar la fibra para buscar hacer harina de yatay para incorporar en productos de panificados batidos como madalenas o vainillas".
Por último, mencionó que "con la pulpa, se puede hacer un colchón de fruta para adicionar al yogurt que ya se produce en la planta de Concordia".
